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Il Piccolo Museo del Lavoro e dell'Industria

Tutelare e valorizzare la propria terra

"La Tuscia Romana"

Massimo Perugini

Luciano Russo

Collezione privata

di Massimo Perugini

Indice

dei Pannelli degli Arnesi

Pannello n. 1

Gli arnesi

del contadino

Falci e falcetti

Pannello n. 2

Gli arnesi

del contadino

Zappe

Pannello degli arnesi n. 1

Gli arnesi del contadino

"Il mietitore"

Falci e falcetti

Falci, falcetti a lama liscia e dentata, roncole, cannelli, forche,

legatori, battifalci, cote e portacote, uncini...

Scheda

  1 - "Sarrecchie" o falcetti per mietere il grano

  2 - Roncole per tagliare le legature delle "gregne" durante la

trebbiatura

  3 - Falcetto "dentato" per "segare" (mietere) il grano

  4 - "Cannelli" a protezione delle dita durante la mietitura

  5 - "Forcina" per inforcare le "gregne" durante la trebbiatura

  6 - "Legatore" per cucire le "balle" (sacchi) di grano

  7 - "Batti-falci" per l'affilatura dei falcetti

  8 - Martelli da batti-falci

  9 - "Cote" e "porta-cote" per l'affilatura dei falcetti

10 - Battifalce "alla francese"

11 - Battifalce ammortizzato (brevetto n. 327623)

12 - Falci primordiali del Sud-America

13 - Ganci per raccogliere le "balle" di paglia/fieno

14 - Spago per legare le "gregne"

Mietitura e trebbiatura

del grano

La mietitura e la trebbiatura del grano sono una vera festa, anche

se comportano durissimo lavoro.

I due momenti rappresentano il successo tangibile di un impegno

lungo, difficile e faticoso, ora reso ancora più pesante dal caldo

afoso - eppure una festa.

C'è un tempo in cui il grano rappresenta il principale alimento,

quando un raccolto mancato significa fame, denutrizione e

malattie, quando la scelta tra sacrificare il grano per la semina per

farne pane da mangiare subito o soffrire fame e salvare il grano da

seminare nella speranza di un raccolto migliore è estremamente

difficile.

Fin dalla Preistoria la raccolta del grano avviene in due fasi per

millenni entrambi eseguite interamente a mano - la "mietitura" con

falcetti fino ai primi anni 1950 e la "sgranatura", la cosiddetta

"trebbiatura", fino agli inizi del secolo scorso con l'arrivo delle

macchine, fra cui la trebbiatrice meccanica - cioè il taglio delle

spighe sui campi e la successiva separazione dei chicchi con

notevole perdita di grano.

Falce neolitica

4.500-6.500 aC

Falce neolitica lignea con denti di pietra

(ricostruita)

Falce di argilla sumera

del Terzo Millennio aC

Falce cerimoniale egizia

(ricostruita)

Falce bronzea egizia

(Tutankhamen 1.300 aC)

Falce romano-bizantina

del VI sec dC

Lavorazione artigianale della falce

sull'incudine

Falce fienaia

tradizionale inglese

Falce e battifalce

usate durante il lavoro nei campi

Moderna ronchetta

a manico lungo

Moderna falce

da giardinaggio

Moderno

falcetto dentato

La mietitura

Le falci vengono usate per tagliare o, appunto, "falciare" erba e

grano, le più piccole, falci e falcetti, di lama stretta più o meno

ricurva a forma di mezzaluna, montate su un manico molto corto e

da usare con una sola mano proprio per tagliare il frumento, in

uso dall'Epoca Romana e per secoli.

Le più grandi, falci "fienaie", da usare con due mani fissate ad un

lungo manico di legno, introdotte in Italia soltanto nell'Ottocento

ma già utilizzate da tempo in altri Paesi Europei, in uso fino alla

seconda metà del secolo, cioè alla meccanizzazione della

mietitura, prima con macchine trainate da bestiame, poi da trattori.

La mietitura è un lavoro gravoso dal primo sorgere del sole

(anche per evitare il più possibile la calura di fine giugno primi

di luglio) cui partecipa un gran numero di persone, braccianti

chiamati e pagati apposta per l'occasione o tutti i componenti di

una famiglia con l'aiuto di altri contadini cui si ricambierà il

favore.

Per difendersi dal sole gli uomini usano generalmente cappelli

di paglia e le donne grandi fazzoletti con cui raccogliere i capelli,

proteggendo quest'ultime di solito anche il pollice e l'indice della

mano che afferra le spighe da accidentali tagli del "falcetto"

fasciandoli con una piccola striscia di stoffa o infilandoci sopra

dei cilindri di canna o "cannelli".

A mezzogiorno le donne e i bambini rimasti a casa arrivano

portando in ceste sulla testa il pasto per tutti, da consumare

stesi per terra, possibilmente all'ombra di una pianta,

"apparecchiando", magari su tipiche tovaglie a quadri dai vivaci

colori, zuppa, pane, formaggio, olive, affettati e, naturalmente,

vino.

Le spighe vengono afferrate dai mietitori e le mietitrici con una

mano, tagliate con l'altra e depositate sopra "legature" già

preparate sul terreno, quindi da altri raccolte in "manne", fasci

non voluminosi e con le spighe a verso poi arrotolati e legati con

altre spighe più lunghe, appoggiate insieme a tre o quattro alla

volta con le spighe in alto in "covoni" e questii legati in fasci più

grossi, pronti per il trasporto la sera stessa.

Un carro raccoglie i covoni e li trasporta fino all'"aia", un terreno

battuto o lastricato davanti e intorno alla tipica casa colonica,

dove avverrà la trebbiatura, le manne sono tagliate a metà, sotto la

legatura, in "mannelli" per facilitarne la sgranatura - più piccoli,

leggeri, maneggevoli e con meno paglia - prima di accatastarle in

una "bica", fatta in modo da proteggere con una copertura

superiore le spighe in caso di pioggia o grandine.

La trebbiatura

La trebbiatura conclude il raccolto e consiste nella separazione

della granella del frumento dalla paglia e dalla pula.

"Battere" è un'espressione usata comunemente per indicare modi

diversi di trebbiare, anche se in origine indica il più antico dei

metodi manuali per separare i chicchi dalla spiga - il frumento,

steso sull'aia, viene battuto con un bastone pesante, detto anche

"baccheto", "pertica" o "manganello", o col "curiato" o

"correggiato", detto anche "battitore", "bastone da battere",

"serciaro" o "duiaro", un bastone snodato in due pezzi tenuti

insieme da una grossa striscia di cuoio, metodi chiaramente

adatto solo per la trebbiatura a mano di piccole quantità di grano.

Al mattino si stendono i covoni ad essiccare, perché più le spighe

stanno al sole più facilmente ne escono i chicchi di grano.

Poi a sole alto gli uomini cominciano con lo sbatterli per terra o

sul "banco", un tavolone per battere il grano, largo e rialzato a

cinta d'uomo, prima da un lato poi dall'altro, quindi li passano

alle donne che con un randello di legno o dei correggiati ne fanno

uscire i rimanenti chicchi e alla fine, quando già pomeriggio si

alza il venticello, il grano viene "mondato" per togliere la pula,

questo gettandolo in alto e lasciarlo ricadere mentre la pula vola

via più in là.

Per grandi quantità di frumento già dall'Antichità si adotta la

trebbiatura con animali, cioè sui covoni ammucchiati sull'aia

vengono fatti girare degli animali, i cui zoccoli, calpestando le

spighe, ne fanno uscire i chicchi, oppure la trebbiatura con il

rullo o con la pietra, un massiccio rullo di legno o una grande

pietra piatta vengono trascinati da animali sopra il frumento,

ovvero la trebbiatura con il carro, in cui si fa girare sopra il grano

un pesante carro a quattro ruote tirato da buoi o da cavalli.

"Macchine da battere" sono chiamate ancora le prime trebbiatrici

azionate da un motore a vapore alimentato con legna o carbone,

successivamente azionate dai motori dei trattori, ma oggi sia le

operazioni di mietitura che trebbiatura vengono effettuate

contemporaneamente sui campi grazie a grandi macchine agricole

dotate di motore proprio dette "mietitrebbie".

La macinazione

I granelli di frumento così staccati dalle spighe, vanno macinati

per ottenere la "farina" - da far, farro - quindi una frantumazione in

granuli sempre più minuti fino a polvere di frutti o cariossidi di

cereali - frumento, segale, orzo, mais - grano saraceno, castagne e

semi secchi di piselli, fave o soia.

Già in Età Preistorica e per millenni i chicchi di grano vengono

semplicemente schiacciati tra due pietre, da cui se ne evolverà

una fissa sotto e l'altra a ruotargli sopra, poi in Epoca Romana

per la macinazione di sempre più imponenti quantità di frumento

saranno utilizzate mole di pietra o "macine" man mano più grandi

e più pesanti, fatte ruotare da uomini schiavizzati o da animali.

Molto più tardi le mole verranno azionate dall'energia idrica

prodotta dalla corrente di corsi d'acqua per mezzo di una serie

di ingranaggi, infine a partire dal XIX sec verranno utilizzate

macchine a vapore, motori a scoppio, elettricità, come pure in

parallelo si evolveranno notevolmente le tecniche di macinazione.

Ma la sola macinazione non basterebbe, infatti la "selezione" è

la seconda fase necessaria per ottenere una farina, a separare le

varie componenti del chicco, frazioni da scartare e frazioni

estrarre, a seconda di quale tipo di farina si voglia produrre.

Il chicco di grano già pulito arriva alla "molitura", in cui viene in

successione rotto ad estrarne l'endosperma o "corpo", setacciato

per separarlo da bi-prodotti e rimacinato per trasformarlo in farina,

passaggi che variano per produrre farine di tipo integrale, "0" o

"00", queste impropriamente dette "raffinate".

Nella macinazione "a cilindri" con macchine dette "laminatoi",

a cilindri metallici contro-rotanti, passaggio dopo passaggio,

di "rottura" del chicco con cilindri rigati che mai si toccano, di

"rimacina" dei prodotti intermedi con rulli lisci leggermente

bombati anche in contatto.

Di regola a ciascun passaggio di macinazione segue un

passaggio di selezione mediante stacciatura, fin dalla notte dei

tempi con setaccio o crivello con velature a maglia larga e via via

sempre più stretta, a separare le crusche dall'endosperma

(parzialmente o totalmente lasciate però in farine integrali).

I successivi passaggi di macinazione e selezione danno una

diversa purezza e granulometria al prodotto finale (come per

semole, tipo per gli gnocchi), ottenendo in pratica "crusche",

prodotti intermedi e farine, tante quanti i passaggi del molino,

dalle più chiare (ideali per la pasta fresca) fino alle integrali

("rustiche" e ricche di fibre).

Comunque, in tempi ormai purtroppo lontani, la tradizionale

procedura già il mattino dopo la trebbiatura a mano i sacchi di

grano erano pronti per essere o immagazzinati o trasportati al

più vicino mulino, le cui macine erano ancora ecologicamente

azionate dall'acqua, per macinarlo a prevalente proprio uso

domestico, lasciando al mugnaio come pagamento parte della

farina, mentre l'eventuale eccedenza in caso di "buon raccolto"

potrà essere addirittura venduta.

Il pane

Già rudimentalmente noto all'Homo Erectus, sono gli Egizi circa

3500 aC a scoprire la fermentazione, rendendolo così soffice e

fragrante, arte della panificazione che verrà enormemente

sviluppata in Grecia - con l'aggiunta di latte, olio di oliva,

formaggi, erbe aromatiche e miele - e la tradizione di prepararlo

nottetempo per poterlo gustare ancora caldo al mattino.

"Pane" non è un concetto univoco, nell'assolata Europa

Mediterranea di frumento e fondamentale nell'alimentazione,

insieme alla pasta fonte primaria di carboidrati, tanto da diventare

sinonimo di "nutrimento" accompagnato da innumerevoli

"cumpanaticum", mentre nella fredda Europa del Nord di segale,

molto ricco di proteine, nelle Americhe pre-colombiane di

granturco o "mais", ad alta capacità nutritiva, o Quinoa ad alta

quota, in Africa fino all'Asia Sud-Occidentale di miglio o sesamo o

"teff", infine in Asia qualcosa di analogo ma di riso.

Quindi il pane come lo conosciamo noi è ottenuto da pasta

lievitata, acqua e sale cotta al forno, oggi conosciuto in tutto il

mondo in moltissime varianti, ma alimento base solo nei Paesi

Occidentali, mentre di consumo limitato in Oriente ed Africa, ed

ancora come lo conosciamo noi viene ottenuto dalla

fermentazione, formatura, lievitazione e cottura di un impasto di

farina normale o integrale di cereali, per lo più frumento, con

acqua, lavorazione peraltro diversamente eseguita ed arricchita

secondo svariatissime tradizioni de tutto locali.

Se non lievitato il pane viene detto "azzimo", senza sale tipico

medio-orientale, come il "Matzah" degli Ebrei, "da viaggio",

perché di rapida preparazione e lunga conservazione, se cotto due

volte diventerà invece "bis-cotto", la "galletta" tipica della classica

marineria a vela, se "basso" potrà chiamarsi "pizza" a Napoli,

"focaccia" a Genova o "piadina" in Romagna.

Saranno i Romani ad introdurne una produzione industriale

anche facendo entrare in funzione le prime rudimentali

impastatrici, macchine costituite da semplici vasche circolari con

pareti ricoperte di pioli nelle quali gira un grosso legno, impasto

poi cotto in appositi forni dai fornai specializzati chiamati in

Latino "pistores".

Attraverso tutto il Medioevo ed il Rinascimento in Italia la tecnica

della panificazione avrà un forte sviluppo, con la pasta lavorata

manualmente in piccoli mobili di legno, cosiddetti madie o

"panere", o anche con l'aiuto della "gramola" o gramolatrice,

apparecchio a stanga, a rulli, a molazza o a coltelli per rendere più

omogeneo e amalgamato l'impasto, almeno fino a quando nella

Parigi dei primi Ottocento non verrà inventata la prima macchina

impastatrice moderna.

Pannello degli arnesi n. 2

Gli arnesi del contadino

"Lo zappatore"

Zappe

Zappe, zapponi, zappetti, "bidenti", zappe doppie...

Scheda

  1 - Zappetti

  2 - Zapponi da carbone e per riempire le forme per le viti

  3 - Zappa per "cavare", cioè raccogliere, le barbabietole

  4 - Zappa per sarchiare l'erba nei viottoli ghiaiati

  5 - Zappetto alla fase iniziale della forgiatura (Ferriera Pomponi,

Bracciano, Roma)

  6 - Zappe triangolari per la costruzione di canali di irrigazione

  7 - Zappe "bidenti", cioè cosiddetti "ubbidienti", per zappare su

terreni con erbe e sassi

  8 - Doppia zappa con bidente e zappetto

Il primo attrezzo agricolo

La zappa, uno degli attrezzi agricoli manuali più antichi e diffuso

in tutto il mondo, nasce in pratica molto prima delle prime colture

risalenti a circa 10.000 anni fa (addirittura si ipotizza 200.000 anni

fa ed oltre).

Dapprima come semplice bastone appuntito, usato per stanare

piccoli animali da sottoterra e per raccogliere tuberi, poi evolutosi

fino a forma piatta lavorante sempre in legno e con manico - come

ad esempio nell'Antico Egitto - fino a raggiungere le forme che

conosciamo oggi e in diversi metalli.

Serve oggi per giardinaggio e orticoltura di ridotte dimensioni,

per rompere il terreno ed estirpare erbacce, con una robusta lama

solitamente in ferro, a forma squadrata, trapezoidale o triangolare

a seconda delle esigenze, infissa ad angolo retto ad un manico

generalmente di legno o metallo leggero.

Le sue varianti più comuni sono lo "zappone", più robusto e

spesso a punta per terreni duri e sassosi, il "bidente" per cavare

tuberi come patate e bietole, la "zappetta" per giardinaggio ed

estirpare l'erba nociva, il "marrello" (lucchese) con un'angolazione

di 45° per solchi e ricalzare verdure.

Scapola di bisonte

usata come zappa 

Zappa lignea egizia

raffigurata di lato

Zappa lignea egizia

con corda di sostegno (ricostruita)

Zappa lignea

fissa a 45°

Zappa

di Epoca Romana

Zappa bidente militare

dei legionari romani (ricostruita)

Zappa-ascia militare romana

(ricostruita) 

Zappa tradizionale

nord-europea

Zappa tradizionale

africana

Zappa rituale africana

in bronzo

Moderna zappa leggera

da giardinaggio

Moderna zappa

giapponese

La zappa è senza dubbio uno degli attrezzi più antichi e più

utilizzati dai coltivatori, icona dell'agricoltura anche nei molti

proverbi e nei modi di dire legati al mondo contadino:

"Al villano la zappa in mano."

"A cattivo lavoratore ogni zappa dà dolore."

"Chi sa zappare, zappa con la zappa di legno."

"Chi è uso alla zappa, non pigli la lancia."

"Dove non va acqua ci vuole la zappa."

"Quando Dio creò la zappa, creò anche il manico."

"L'aratro ha la punta di ferro, la zappa d'argento, d'oro la vanga."

"Vanga e zappa non vuol digiuno."

In termini moderni potremmo definirlo come un uno strumento

multi-funzionale, per preparare il terreno alla semina, rompendone

le zolle, rivoltandone lo strato più superficiale, incorporandovi il

concime, scavandovi canali di scolo dell'acqua piovana,

tracciandovi e ricoprendo solchi in cui seminare o piantare, e

curare il terreno seminato, mantenendolo pulito ed efficiente fino

al raccolto, rincalzando le piante, ossigenandone la terra

adiacente, tagliando le radici di erbe infestanti o "erbacce", cioè

inutili, parassitarie o addirittura nocive per le piante coltivate, per

poi rimuoverle.

Il suo uso è tanto semplice quanto ripetitivo e duro:

stando in piedi, sollevata la lama si colpisce il terreno con

regolarità e la lunghezza del manico amplifica l'impatto, senza

dover caricare troppo lo sforzo sulla schiena ma sfruttando il peso

dell'attrezzo con un movimento di braccia accompagnato da

quello di tutto il corpo (il lavoro di zappetta viene eseguito invece

con una mano sola e accovacciati vicino alle piante, se poi la

zappatura deve "preparare" il terreno viene di solito preceduta da

una vangatura e seguita da una rastrellatura di livellamento).

La forma della lama, sempre robusta e in ferro, varia poi a

seconda del tipo di lavoro e di terreno, a lama squadrata,

trapezoidale o mezzatonda (migliori per la parte superficiale della

terra e per girare zolle più grandi), triangolare o a forma di cuore

(per scavare solchi favorendo lo spostamento sui lati della terra),

a due "denti" (per rompere la "crosta" di terreni argillosi, compatti,

molto secchi o sassosi), oppure combinata con le due punte

opposte alla lama (girando l'attrezzo le due punte rompono meglio

la zolla), oppure a lama ampia a 45 gradi rispetto al manico (per

rincalzare o spostare la terra) o ancora con una lama orizzontale a

"sarchiatore", per recidere le radici delle erbacce.

Un manico in legno ne assorbe meglio le vibrazioni e la sua

lunghezza varia, per la zappa da 70 a 80 cm, per la zappetta tra i

20 e i 35 cm, inoltre l'attrezzo deve essere complessivamente di

buon peso per ottenere un efficace impatto con il terreno.

Oltre alla forma la zappa può avere anche diverse dimensioni,

le varianti più grandi chiamate "zapponi" e quelle più piccole

"zappetti":

- lo zappone è una zappa molto robusta, con la lama lunga e

appuntita, usata per rompere terreni particolarmente duri e

sassosi

- lo zappetto viene invece utilizzato per lavori più leggeri, come

giardinaggio.

Varianti di zappa possono essere considerati anche i

rispettivamente detti "piccone" e "maleppeggio" o "martellina

malepeggio" o "zappa malepeggio", finanche in Inglese "chipping

hammer 'malepeggio'", un arnese nato per sagomare blocchetti di

tufo da costruzione:

- il piccone utilizzato in agricoltura, edilizia e attività minerarie,